簡介
川菜水煮系列之水煮豬肝，你肯定還會做第二次。
原料
豬肝 300克, 蔥 2根, 鹽 適量, 白菜 1小把, 姜 3片, 蒜 3瓣, 料酒 1勺, 澱粉 1勺, 生抽 1勺, 老抽 少量, 郫縣豆瓣醬 大半勺, 胡椒粉 適量
步驟
1豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
2姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
3白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
4油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
6將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
小技巧
豬肝不要久煮，全部變色就可以了。
