原料
豬心 1個, 泡菜包 一個(紅椒3個、泡姜1塊、泡蒜苗), 雞蛋液 1勺, 鹽 適量, 白糖 少許, 料酒 少許, 醬油 少許, 濕澱粉 少許
步驟
12.豬心的處理方法：將豬心頭切去，一剖兩開，沖洗凈血水，去除外面白筋備用(我這次買的是超市盒裝豬心，處理得比較乾淨只需局部清理即可)，將清理好的豬心平放案板切片，加入雞蛋液、濕澱粉及少許醬油拌勻上漿備用
24.用乾淨的筷子從泡菜罈里夾出所需的泡菜，清水略加沖洗後，切段或切片備用
36.炒鍋燒熱注油(寬油)，油溫起來後下上漿的豬心片，熘炒幾下至變色撈出控油備用，鍋內留少許底油，依次下泡薑片、泡辣椒段煸炒，再下蒜苗段翻炒，調入少許白糖炒勻，下豬心片，鍋內噴少許料酒顛勻，加入醬油調味，酌情添加食鹽(我家的泡菜罈子下的鹽味比較重，所以勿需再加鹽）爆炒入味後起鍋裝盤
