簡介
呃，這個可以叫麻辣燙，也可以叫毛血旺……[沒有毛的版本/_]。毛血旺是不加蒜泥的，麻辣燙會潑上一些蒜泥。反正這個全憑個人喜好哈~
原料
午餐肉, 千葉豆腐, 凍豆腐, 火鍋丸子, 千張豆皮, 鴨血, 銀耳, 芋頭粉, 海鮮菇, 金針菇, 黃豆芽笨豆芽, 花椒, 香蔥, 蒜瓣, 姜, 干紅椒, 八角, 花椒粉, 生抽, 鹽, 糖, 蚝油, 味精, 黑胡椒粉, 白鬍椒粉, 啤酒可以不要 1聽
步驟
1提前把芋頭粉用清水泡軟，午餐肉、凍豆腐、鴨血和千葉豆腐切塊；千張切寬條，銀耳泡發擇成小朵；海鮮菇、金針菇和豆芽洗凈備用。
2炒鍋內加少許油，下黃豆芽煸炒，炒差不多熟之後盛出來備用。
3炒鍋加油，下花椒、辣椒、八角、薑片爆香，炒得差不多後盛到乾淨的小碗里備用。八角扔掉不用。
4鍋內熱油下海鮮菇和金針菇，翻炒兩下之後加入千張翻炒，然後把丸子、千葉豆腐、銀耳都扔進去。
5翻炒一小會兒，加入大半聽啤酒。啤酒燉出來的菜有一股特殊的鮮香，所以我家燉火鍋、炒大盤雞或者這樣燉菜都會加啤酒。如果不想用啤酒，那就添清水，然後加一點料酒/黃酒都行。加了啤酒之後如果湯汁不夠多，還是要適當加水的。
6把泡好的芋頭粉扔進去，泡進湯里。鍋中調入適量的生抽、花椒粉、鹽、糖、黑白鬍椒。中火，加蓋燜一會兒。
7這會兒可以把蒜頭剝好，拍一下，扔進蒜臼舂成蒜泥備用。如果蒜太干不好舂，可以加一點味精或鹽或糖一起舂，但是要記得口味輕重！
8鍋里加入凍豆腐，蓋上鍋蓋再燜五分鐘。
9轉小火，加入適量蚝油，蚝油可以增鮮，還可以讓湯汁濃稠，所以我加了蚝油之後就不加味精了。如果你覺得不夠鮮，也可以再加一點兒味精。
10在盆底墊上第2步炒好的黃豆芽，然後起鍋裝盆。
11在菜上撒上香蔥碎，放上剛才舂好的蒜泥。
12鍋內添適量的油，把之前盛出來備用的花椒、辣椒、姜重新倒進鍋里煸炒。火不要大，否則會炒糊。
13把鍋里的熱油連著花椒等等一起澆到做好的菜上，就大功告成了！
小技巧
配料數量種類都隨便，反正喜歡吃什麼就放什麼，只要不是味道太奇怪不能拿來燉麻辣口味的都可以放。 黑白鬍椒的香味是不一樣的，我喜歡都放，吃起來味道更豐富。不喜歡胡椒粉的不放也可以~ 調料根據自己的口味酌情哈！ 我家這樣做，油的用量相對少，沒有那麼紅艷，但是口味一點都不輕。
