簡介
深夜食堂 22菜譜
原料
藕, 豬肉餡兒, 蔥, 姜, 料酒, 鹽, 生抽, 白糖, 雞蛋, 生粉
步驟
1豬肉剁餡兒
2蔥切蔥花，姜切薑末
3蔥姜入豬肉餡兒
4放適量鹽
5一點點白糖
6適量料酒生抽
7拌勻成肉餡
8取生粉適量
9打一個雞蛋
10加清水適量，拌勻成麵糊糊，注意水不要多不要太稀
11藕去皮
12切薄片
13清水洗幾遍，洗去表面的澱粉，這樣子藕顏色不會黑哈
14瀝水
15干生粉、藕片、肉餡兒都準備好
16取一片藕片，放適量肉餡，注意我建議肉餡不要太滿，四周空一點
17再取一片大小差不多的藕片蓋上去，用力壓下，合在一起，上一步肉餡放太多的話，就會溢出來，所以肉餡少點按下去就剛好
18夾好的藕夾在生粉里滾一遍，表面都粘上薄薄的一層生粉，這樣子方便掛糊掛的住哈
19處理好的藕夾
20處理好的藕夾跟準備的麵糊糊
21粘了生粉的藕夾掛上面糊糊
22鍋中放適量油，比平時做菜多一些哈，掛了糊的藕夾入鍋
23大火一面成型後，翻面煎
24兩面都成型後，轉小火，慢慢煎到肉餡熟，可以多煎會兒，表面煎的焦黃，我是比較喜歡吃這種嫩一點的，或者一次做的多，一下子吃不完，建議不要煎的太過，嫩一點，吃的時候取幾個回鍋再煎
25煎好撒蔥花
26OK！啃吧！！哈哈~~
小技巧
1、餡兒加點生抽提鮮味 2、藕片記得不要太厚哈，然後用清水洗去表面澱粉，這樣子防止藕片變黑 3、掛糊前粘生粉一層，這樣子掛糊更容易！~ 4、麵糊糊建議用生粉，比麵粉效果好我腳的。。但是問題不大。。自己看著辦！
