香煎藕饼

原料

肉浆: 3两, : 3段, 金针菜: 1把, 黑木耳: 4个, 胡萝卜: 1/3段, 生姜: 3片, 小洋葱: 3个, 大蒜: 1瓣, 鸡蛋: 1只, 葱: 6根, 糖: , 盐: , 味精: , 料酒: , 胡椒粉: , 淀粉: , 面粉:

步骤

1藕,胡萝卜刨丝;金针菜,黑木耳,葱,洋葱,生姜,大蒜切末;鸡蛋打成蛋液。

2取一大碗,肉浆中倒入蛋液,葱末,洋葱末,生姜末,大蒜末,糖(1小匙半),盐(1小匙),味精(1小匙),料酒(满满1大匙),胡椒粉(1下)充分拌匀,拌匀后加入淀粉(满满1大匙),充分拌匀后在常温下放10分钟。

3在已拌匀的肉浆中(步骤2)加入藕丝,金针菜丝,胡萝卜丝,黑木耳丝,拌匀后加入面粉(刚覆盖表面)继续拌匀。

4取平底锅,倒油少许(刚够覆盖整个平底锅),最小的火,放入拌匀的肉浆藕丝(步骤3),待煎至两面金黄即可。

小技巧

  1. 按理应该放香菇,今天忘了买才改用黑木耳配色。 2. 做藕饼应该选择肉浆,而不是肉丝。肉浆更黏稠,水分也少,所以拌完后无需放冰箱,常温下吸收10分钟即可。3两肉浆加3段藕差不多做了15个藕饼,觉得多的可以适当减少些食材。 3. 面粉的量为从外向内慢慢洒一圈,表面基本覆蓋就可以了。 4. 做藕饼建议有个模具,不然藕饼的边缘会炸开不平整。没有模具的可以学我拿一个漏斗,把拌好的肉浆藕丝装在漏斗里,表面弄平整后倒入锅中,再把锥形的上部用锅铲压平,就有一个饼的形状了。 5. 煎藕饼一定要开最小的火,这样里头肉浆能熟外面也不会焦,时刻记着要两面翻翻,颜色差不多金黄就算是煎好了。 6. 做藕饼不难,但是非常费时。拌肉浆我就不停拌了15分钟,加淀粉又拌了10分钟,加藕丝胡萝卜丝又是15分钟,加面粉5分钟,然后煎一个藕饼差不多7,8分钟,所以这个菜我是吃饱了肚子做了当第二天早饭的。 7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙,小匙就是家里调料盒里配的那种。