簡介
煮婦的廚房通常有很多「寶貝」，別人不屑一顧，自己卻視若珍寶，珍之重之。 一口養熟的鍋子，一把用順手的刀，一個土裡土氣的泡菜罈子，一小瓶自家熬的辣椒油或蔥油，一罐炒菜拌面送粥佐飯都相宜的百搭好醬，還有，一盒老滷水。 我家的滷水使用率還蠻高，隔三岔五就要拿出來用用，鹵點牛肉、雞肉、雞蛋、藕什麼的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又將用過的香料們過濾出來，再將滷水燒開、晾涼、裝盒保存好。 如此珍視我的老滷水，自然是因為它帶來的一道道美味，自然醇香，絕無一絲噁心人的香精添加劑的雜味。
原料
五花肉, 雞蛋, 藕, 老滷水, 花椒 1勺, 茴香籽 2勺, 八角 2顆, 干紅辣椒 6根, 桂皮 1根, 香葉 七八片, 砂仁 六七顆, 冰糖 1勺
步驟
1準備滷水材料：老滷水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2顆，干紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺——除了利用老鹵，每次鹵都會添加新的香料，鹵完再將香料們過濾，最後一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算
2準備待滷的材料：五花肉切大塊，焯水後沖洗瀝去多餘水分；雞蛋煮熟剝殼備用——滷肉一定用五花肉，肥瘦相間，滷好才味正。跟牛肉一樣，鹵之前先焯水以去除血水。可以整塊鹵，也可以切成若干塊，我習慣後者，感覺更容易進味
3鍋子洗凈，擦乾，倒入所有香料（除冰糖）
4加入老滷水和適量清水，大火燒開——加入的水量根據需要滷煮的材料多少而定，確保滷水能將所有材料全部浸泡就行
5加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鐘
6藕洗凈去皮——我媽鹵藕只將藕表皮擦洗乾淨，不去皮，藕鹵後的皮別有一番滋味
7將藕、五花肉放入燉鍋中
8倒入步驟3中準備好的滷水。煮開後轉小火繼續煮2小時左右
9雞蛋較容易進味，可以晚一點下
10鹵至進味。老抽、老鹵都有鹹度，把握不好鹹度的話，鹽可以在後期適量添加——滷好後，先別急於出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味
11將滷好的食材撈出，將滷水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將滷水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰箱保存
小技巧
1.關於滷水的保存：每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質，再將滷水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西，就冷藏放置；如果很長時間才用一次，那就冷凍保存。 2.關於味道：頭幾次的滷水，最好是滷雞、牛肉等肉類，等滷水味道養足之後，再鹵素菜，這樣素菜也會很香很好吃。 3.鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。
