簡介
《後廚》里的「冬之戀」。 借味是這菜的特點，冬瓜味淡，借蝦仁之味可提鮮,蝦仁也借了冬瓜之甘潤... 做這菜的竅門就是冬瓜不論是油煸還是水煮一定要先出水，這樣才容易入味。瓜條還要切成近似的形狀，口感和調味才能均勻...
原料
去皮蝦仁 50g, 冬瓜條 150g, 生薑條 適量, 料酒 1茶勺, 生抽 2茶勺, 糖 1/2茶勺, 鹽 少許, 胡椒粉 少許, 油 1湯勺
步驟
1準備材料：去皮蝦仁（挑去蝦腸，洗乾淨後擦乾水分）、冬瓜條、生薑條。
2準備適量的開水，放入少許薑絲略煮，然後放入冬瓜條，水再開後轉中小火煮至冬瓜半透明時取出。
3炒鍋熱後，加1湯勺油，油熱後先放入適量薑絲炒香，然後再放入蝦仁煸炒，加料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉調味。
4再放入煮至半透明的冬瓜條，輕輕晃動炒鍋，讓冬瓜條和蝦仁充分混合後再煮片刻。
5煮至冬瓜條全透明狀，先把冬瓜條取出放盤底，再將蝦仁置冬瓜條上，最後淋上鍋中剩餘燒汁就完成了。
小技巧
此菜生薑必不可少，它即可祛冬瓜之寒，又可辟蝦仁之腥。
