簡介
混有香料的麵糊夾入覆盆子果醬行程獨特的風味——《熊谷裕子的甜品教室》 初拿到這本書的時候就被這小小的一片餅乾給吸引了,薄薄的一片餅乾有著多重的口感,濃郁的香味,配合著酸甜的果醬,每一口的是極致口感,下午茶時間一個人就默默的幹掉一盤啦~~~
原料
無鹽黃油 45g, 糖粉 35g, 牛奶 15g, 磨碎的檸檬皮屑 1/4顆, 榛果粉(或杏仁粉) 20g, 肉桂粉 少量, 低粉 55g, 玉米澱粉 15g, 可可粉 2g, 榛果(切碎)(裝飾) 適量, 覆盆子果醬(夾心) 適量
步驟
1製作麵糊:黃油在室溫下靜置變軟,加入糖粉,用手動打蛋器反動底部混合均勻,不可過度攪拌,否則會混入過多空氣。
2依序加入牛奶、磨碎的檸檬皮屑、榛果粉、肉桂粉,每次都要先用打蛋器拌勻後加入。
3將低粉、玉米澱粉、可可粉混合篩入,用刮刀拌至顆粒消失。用將麵糊塗抹在碗內的感覺進行混合,調整為柔軟的乳霜狀。
4將麵糊放入1.5cm寬花嘴的裱花袋中,迅速的在油紙上擠出6cm長的條狀,在旁邊擠上另外一條。
5在中央放上切碎的榛果碎,用手壓實,180度烤12-14分鐘,整體呈金黃色即可,取出放涼,抹上覆盆子果醬,疊上另外一片壓住夾心即可。
小技巧
裱花嘴選用1.5cm的波浪形(單側)裱花嘴。 方子分量製作餅乾約12片,最佳賞味期為1周。