原料
雞肉（含雞雜） 500g, 干黑木耳 1小把, 干香菇 1小把, 蒜 3-5瓣, 姜 1-3片, 小蔥白 1小束, 蒜苗/青蒜（可不用） 1根, 干辣椒 適量, 生抽 適量, 老抽 1湯匙, 鹽 適量, 八角（可不用） 1個, 干沙姜（可不用） 指甲蓋大小的3-5粒, 料酒 1湯匙, 糖 少許, 味精（可不用） 少許
步驟
1雞肉洗凈切好瀝干。 黑木耳和香菇用水泡開後切成合適大小備用。 青蒜切段備用。
2鍋里倒入油，油溫大約7成熱的時候放入蔥白、薑片、蒜瓣、青蒜的白色部分、干辣椒，煸炒出香味。
3倒入瀝干水的雞肉，爆炒至雞肉變為白色後加入老抽，快速翻炒幾下，炒勻之後加入料酒，繼續翻炒幾下。
4放入泡好瀝干水的香菇和木耳，淋入一小碗開水，放入鹽和生抽。投入八角、干沙姜。蓋上鍋蓋，水開之後轉成中小火。
5燜煮5-10分鐘左右，打開鍋蓋大火收汁，汁收得差不多了撒入糖和味精，放入青蒜葉，翻炒幾下之後出鍋裝盤。
小技巧
步驟四淋入開水的目的是為了防止加熱後的雞肉遇到冷水，溫差過高導致肉質變緊，如果沒那麼多講究的話冷水其實也沒有太大問題。
