簡介
馬蘭頭在江南一帶的田野上到處可見，也有的地方稱作為馬來頭或蟛蜞頭。馬蘭頭其口味清香爽口，是餐桌上的美味菜肴之一。小時候曾聽到有這樣一種說法：「明前馬蘭菜中寶，明後馬蘭羊口草」。意思是說：清明前的馬蘭鮮嫩清爽，是菜中的一寶；而清明後的馬蘭不斷葉老，而且還有一股怪味，只能當作喂羊的飼料了。
原料
馬蘭頭 500克, 豆腐干 80克, 肉末 80克, 植物油 適量, 食鹽 適量, 雞精 少許, 芝麻油 少許
步驟
1用剪刀剪去馬蘭頭的老根，洗凈。
2鍋中燒開水，灑入一勺食鹽，然後倒入馬蘭頭焯二分鐘。
3撈起焯過水的馬蘭頭稍涼後，用食鹽搓洗，擠去馬蘭頭汁（那汁微帶苦味）。
4把馬蘭頭沖洗乾淨。
5擠去水份。
6然後切碎。
7取紅豆腐乾若干，切碎。
8起油鍋、炒肉末，放些黃酒和薑末。
9肉末炒至七成熟加入豆乾、食鹽，繼續翻炒。
10轉小火，倒入馬蘭頭末翻炒均勻，加入雞精，淋上芝麻油繼續翻炒幾下即可裝盤。
