簡介

清邁廚藝進修之旅菜譜系列

冬陰功湯（傳統簡易版）：http://www.xiachufang.com/recipe/100019873/
泰式魚餅：http://www.xiachufang.com/recipe/100020135/
泰式炒麵：http://www.xiachufang.com/recipe/100020381/
自製泰國紅咖喱醬：http://www.xiachufang.com/recipe/100020834/

「清邁面是一種將肉拌上辛辣的椰汁紅咖喱,配以雞蛋和麵條的食物。」 別看以上的說明很高端洋氣，而且這道菜又直接以「清邁」命名，好像很牛逼似的……食材絕對是這個系列裡最容易買到的！做法也超級簡單！很適合家庭操作！那憑什麼它直接冠以城市的名號啊？我覺得是因為它實在太好吃了！足以成為清邁的驕傲！

原料

雞蛋面, 雞肉, 紅咖喱醬, 印度咖喱粉, 椰漿, 砂糖, 魚露, 小蔥, 香菜

步驟

1雞蛋面分成兩撥，一撥拍上麵粉。

2拍上麵粉的麵條入油鍋炸至金黃。

3炸好的麵條放涼待用。

4另一撥麵條煮熟。瀝干水後備用。

5開大火，鍋中加入紅咖喱醬、咖喱粉、食用油

6攪拌均勻

7加入雞肉片拌勻

8倒入半杯椰漿

9煮開

10倒入剩下的半杯椰漿

11此時再加入砂糖

12魚露

13輕輕拌勻後煮開

14加入煮好的麵條，拌勻，關火。

15麵條盛入碗中後，放上炸好的麵條，再撒上小蔥和香菜，即成。

小技巧

1.關於分量：
菜譜中所展現的步驟圖都是在清邁廚藝學校中拍攝的。用量為一人份。 這次在「用料用量」中沒有填具體分量，因為覺得圖中顯示得比較直觀了。紅咖喱的用量取決於你的嗜辣程度。（當時我旁邊的一老外放了超過我三倍的紅咖喱醬，成品把他自己辣哭了……） 2.關於烹飪步驟： 其實我自己暫時不是很明白椰漿為什麼要分兩次放。現在只是按部就班地展示給大家看。之後我會再做幾次，看看步驟不同會對成品有什麼影響。當然，更歡迎大家捷足先登！