原料
豬帶皮五花肉500克,油炸豬肉丸子75克,豬骨適量,雞蛋3個,雞肉、墨魚各50克,火腿、冬筍、蘑菇各25克,金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克,鮮湯1碗,細干澱粉25克,精鹽3克,醬油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克
步驟
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7厘米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細干澱粉,入油鍋炸成黃色撈出。 2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。 3、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜& #40;拍破& #41;、蔥& #40;挽結& #41;、胡椒& #40;拍碎& #41;、蘑菇& #40;漲發& #41;.並摻入鮮湯,然後用紙& #40;潤濕& #41;封嚴壇口,將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。 4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
小技巧
1、大塊大塊的罈子肉是典型的魯菜風格,可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等,不經意間,本幫菜的風格就隱約可見了。 2、一定要用小火燒,防止湯汁過快燒乾,肉質也較酥軟。