外婆坛子(本帮)东坡肉

原料

老抽: 适量, 生抽: 少许, 冰糖: 21小粒, 姜: 8片, 八角: 两个, 桂皮: 一份, 料酒: 大量, 葱: 八根

步骤

1上品五花肉置于案板,清水净之,以待下锅

2肉置于锅中,水漫肉之表,直至沸水,之后绍兴黄酒可倒些许,再煮五分钟左右

3此间有瑕,可切葱段,放置一角

4备花椒些许,桂皮一份,八角两只

5上好老姜切成长片,去其皮毛至于一旁

6肉熟透后,切成段

7坛子可以选择涂一层油,也可以直接摆入食材,葱最下面,姜随后,加入花椒,桂皮,八角,冰糖21小粒(肉多可以聚在一起,最好选择绳子捆绑保持外表美观)

8倒入温水至肉的三分之二,加入绍兴黄酒适量,老抽适量,生抽些许,所有加入直至接近肉顶端为止(看个人口味)大火煮沸后转小火30分钟翻面,再15分钟再翻面,在十五分钟水面至肉底部左右捞起

9讲坛子底部汁液倒入锅中,肉放入,可倒些许黄酒,适量盐(本人未放盐,偏甜),大火煮沸,小火30分钟,水将要烧干时捞起

10香气扑鼻,肉嫩鲜滑,孔子云:一日不食肉便觉面目可憎!苏子云:宁可居无竹,岂可食无肉?