QQ糯糯的大米糕(黑米糕)

简介

这个方子存了好几年了,都忘了是谁的方子,也做过好几次,还改良了一下,味道实在不错,发现下厨房还木有,现在分享给大家。ps,昨天知道了,原来是桃花的方子,谢谢桃花啦。

原料

大米 400克, 黑米(也可以用大米) 100克, 糖粉(原方砂糖80克) 60克, 干酵母 4克, 水 250克, 牛奶(原方是水) 110克, 中粉 100克

步骤

1大米和黑米预先浸泡8到10个小时,大米充分浸泡,才可以打成米桨。

2泡好的大米沥干水分,可以用漏网沥干。那些水就不要了。

3把大米分3次装入料理机,250克的水也分3次加入米一起,打成米桨。

4把打好的米桨盛出一半左右,加入110克的牛奶,开小火,一边煮一边搅拌,成为烫熟的大米桨。

5将烫熟的米桨加入另一半米桨内,搅拌均匀。

6搅拌有点吃力,可以用比较牢固的勺子辅助。

7加入面粉和糖粉(糖粉也可以用砂糖代替),搅拌均匀。

8最后加入酵母搅拌均匀,我用的鲜酵母,用量是干酵母的两倍。ps,米桨温度不能太高,不然会把酵母杀死。

9磨具垫油纸,沾的话四壁抹油。

10这时米糊可以加入喜欢的材料混合(芝麻,红枣,蔓越梅干等,我是中间夹了自制蜜红豆)。将米糊倒入磨具,一层米糊,中间铺一层蜜红豆,再一层米糊盖上。

11然后放入蒸锅醒发40分钟左右(根据天气决定发酵时间),表面装饰葡萄干。

12开大火蒸5分钟,转中火蒸20-25分钟,(原方才10分钟,估计磨具比较小)。蒸好以后不要开锅,继续闷5分钟左右再开盖。趁热脱模待凉切块享用。ps,这个凉了吃味道比较好,热吃差一点,QQ糯糯非常美味。

13蒸好的样子。还有判定大米糕有没有熟,可以用牙签中间戳一下,基本不沾就是熟了。

小技巧

原方全部用的大米,所以是白色的,口感更Q弹,我喜欢黑米,所以混了100克黑米代替,挺香的。虽然样子难看些,但人家营养好呀,然后原方糖是80克,喜甜的话可以增加,60克不怎么甜。蒸的时间根据加的水还有磨具大小自己调准,如果不熟会有米浆残留,再回炉蒸几分钟就好了。