水晶月饼&冰皮月饼

简介

我做了几种,一种是冰皮紫薯馅,一种是白凉粉做的透明冰皮,还有一种是抹茶冰皮,其实不难,第一次做成功率就能很高哦~我尽量把步骤写详细,希望大家喜欢~

原料

糯米粉 45g, 粘米粉 35g, 澄面 20g, 植物油 18g, 牛奶 185g, 糖粉 40g, 抹茶粉 5g, 白凉粉 20g, 无盐黄油 20g, 紫薯馅 300g

步骤

1做紫薯馅:1、紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟;2、蒸好的紫薯用勺子捣成泥,想口感更细腻可过一遍筛;3、平底锅内放10g的黄油,放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可;4、平底锅不放油,放入糯米粉(分外量)炒熟(略微发黄即可)作为糕粉防粘。

2做冰皮:1:黄油隔水融化,然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀;2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊;3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸20分钟即可蒸熟;4、蒸熟的面糊表面是一层油,下面是蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,放冰箱1-2小时;5、将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内(以下步骤较不粘手)一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮,另一部分加入5g的抹茶粉,用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮

3白凉粉冰皮:1、20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖,加热一分钟至沸腾,搅拌均匀,关火;2、至白凉粉晾凉至37度左右(摸着不烫手)沾一点在手上能立即凝固;3、快速倒入月饼模具的1/3处,放入冰箱冷藏至凝固;(由于白凉粉凝固很快,开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。)4、凝固好后,将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满,放入冰箱冷藏凝固即可。

4做月饼:1、我的模具是50g/个,将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球,紫薯泥20g一个团成球;2、将冰皮用擀面杖擀成饼状,包入紫薯泥;3、在模具撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来,这样方面脱模,然后把包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实了;4、将月饼轻轻推出,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏一晚,就可以吃啦~