炫彩冰皮月饼&巧克力月饼

原料

糯米粉: 45g, 粘米粉: 35g, 澄粉: 20g, 牛奶: 185g, 糖: 40g, 油: 20ml, 可可粉: 适量, 抹茶粉: 适量, 红曲粉: 适量, 巧克力酱: 100g, 面粉: 150g, 油: 50g, 南瓜馅: 适量, 紫薯馅: 适量

步骤

1紫薯上锅蒸熟。筷子能轻松扎透即可

2去皮压成泥

3紫薯泥用小火翻炒,翻炒的过程中分次加入油。直到紫薯泥抱团不沾锅底,并且软硬适中

4按个人口味加入糖

5翻炒至糖溶化即可

6南瓜馅的操作方法和紫薯一致,但会相对湿润。出锅后加一些熟糯米粉拌匀。糯米粉微波炉叮3分钟就熟了

7搅拌成团即可

8所有粉类混合后加入牛奶

9再加入油搅拌均匀。静置30分钟

10上笼大火蒸15-20分钟后搅拌放凉再揉成团

11面团分成4份,其中三份分别加入可可粉,红曲粉和抹茶粉揉匀,成为四色面团

12四色面团各取一小块,共30g左右

13四色小面团按压在一起,形成彩色饼皮

14包入馅料,馅料重30g

15用手慢慢向上推收口

16收口成圆球状,模具中刷油,压成月饼

17紫薯上锅蒸熟。筷子能轻松扎透即可

18去皮压成泥

19紫薯泥用小火翻炒,翻炒的过程中分次加入油。直到紫薯泥抱团不沾锅底,并且软硬适中

20按个人口味加入糖

21翻炒至糖溶化即可

22南瓜馅的操作方法和紫薯一致,但会相对湿润。出锅后加一些熟糯米粉拌匀。糯米粉微波炉叮3分钟就熟了

23搅拌成团即可

24冰皮材料混合成团

25饼皮分成25g一个的小团

26馅料分成35g一个的小团

27饼皮压扁,包入馅料

28从下向上慢慢转,往上推收口

29收口成团

30模具里撒面粉防粘

31按压成月饼

32全部做好。烤箱预热170度,烤25分钟左右

小技巧

做好的冰皮月饼冰箱里冷藏一夜口感更好哦