原料
排骨 2斤, 粉皮 2張, 白菜葉子 2片, 蔥段 少許, 薑片 少許, 八角 一個
步驟
1粉皮掰成大片泡溫水,白菜洗凈切段,蔥姜切大片備用
2排骨飛水備用
3鍋中倒入油燒熱至6成熱,加入蔥段薑片爆鍋,炒出香味後加入排骨翻炒1分鐘至發白
4加入熱水,可以多倒些,因為粉皮比較吸水,加入泡軟的粉皮,放入一個八角,煮沸後中火燉30分鐘
5中途經常翻動一下,因為粉皮容易糊鍋,倒入醬油,鹽,調味後再小火燉20分鐘
小技巧
燉肉,燉排骨一定要事先飛水,飛水後不能過涼水,再次加水也必須加入熱水,這樣排骨可以燉的更爛,更加入味,如果直接過涼水,導致蛋白質凝固,燉煮的時候脂肪不易析出,所以會煮成嚼不爛的口感。