簡介
食材就兩樣：包頭魚頭和粉皮。配料：蔥姜和耐心。這才是魚頭湯最樸實的味道。
原料
魚頭 選新鮮包頭魚, 粉皮 新鮮綠豆製成，不用發的那種, 蔥, 醬油, 鹽 可不加, 白糖 2大勺, 橄欖油（只要食油）, 姜
步驟
1魚頭沖乾淨，廚房紙輕輕擦乾
2炒鍋里倒少許油，薑片滑入，翻炒幾下。放入魚頭，小火煎至兩面略金黃，油已被魚頭吸盡。
3取另一隻燉鍋, 放入煎好的魚頭，倒入溫開水（之後不能再加水)，沒過魚頭，加醬油，白糖。大火煮開後，小中火慢燉20min，直到湯汁濃縮。
4放入切成塊的粉皮，一起繼續小火煮，至湯汁再濃縮至較稠，粉皮仍有型。
5盛起前放按口味灑入鹽和胡椒粉，蔥增味。
小技巧
無論煲什麼湯，都不是越久越好，食物越爛越好的。就如本道魚頭湯，燉久了，粉皮爛了肯定不好吃。 烹飪時間不是固定的，要根據食材的不同變化，總有一個最適的量度。不僅品之鮮美，還要嚼之有味。
