原料
材料：長糯米1500克，大白蝦20尾，中卷20塊，白身魚肉20塊，熟乾貝絲250克，煮熟鮑魚20塊，白果20粒，鹵香菇20朵，熟栗子20粒，白芝麻100克，奶油60克，麵粉少許 調味料：米酒水180cc，芝麻油90cc，壽司醋90cc，鹽1小匙，味霖20cc，黑胡椒粉適量，香蒜粉適量，辣醬油適量 *洗凈的麻竹筍葉40片，金線20條
步驟
1.鍋中倒入米酒水、味霖、壽司醋、芝麻油、奶油和鹽煮開成為醬汁備用 2.將煮好的糯米飯取出，加入白芝麻、熟乾貝絲和1/3的醬汁拌勻，再加入剩餘的醬汁翻拌均勻後放涼成為乾貝芝麻飯備用 3.取一個盤子放入白身魚肉、蝦仁和中卷，先均勻撒上香蒜粉、黑胡椒粉和鹽，再拍上少許麵粉後，放入鍋中煎熟，起鍋前再淋入辣醬油後盛出備用 4.接著在手上沾上少許水，先取適量的乾貝芝麻飯握成圓團狀，再以手指在上方壓出凹洞後，擺入大白蝦、中卷、鮑魚、白身魚肉、鹵香菇、栗子和白果，再將收口捏合成為粽團備用 5.取2片粽葉排成十字狀，再將粽團以收口朝下擺在中間，然後將粽葉包緊成福袋狀，再以金線將封口綁緊即可完成 廚師叮嚀： 糯米飯做法：長糯米洗凈後，先加入水浸泡一晚，再瀝干水分放入蒸籠中蒸40分鐘至熟透，中間需每隔10分鐘噴洒適量的水，以免糯米飯太干 鹵香菇做法：鍋中加入適量的水、泡軟的香菇、味霖、醬油、麥芽糖和米酒，以小火煮約40分鐘至入味即可 熟栗子做法：先放入水中浸泡一夜，再放入鍋中蒸熟後剝去外膜即可 熟乾貝絲做法：乾貝放入碗中，加入1：1比例的米酒水和水，再移入鍋中蒸1個半小時後，取出瀝干放涼，再剝成絲狀即可 鮑魚煮法：鍋中放入鮑魚並加入高湯至淹蓋過鮑魚後，以小火煨煮40分鐘即可 白果前處理：先放入油鍋中快速過油，再盛出剝去外膜即可 台灣產的粽葉顏色較為青翠、味道清香 粽子放涼後，再移入冰箱中冷凍可保存15天，而回鍋加熱時，需先解凍約20分鐘，再放入蒸鍋中蒸25分鐘即可
