原料
黃米 200克, 雞腿 2個, 香菇 7朵, 新鮮粽葉 30張, 蚝油 2大匙（30ml）, 料酒 1小匙（5ml）, 白鬍椒粉 1小匙（5g）, 鹽 1小匙（5g）, 澱粉 適量
步驟
1黃米洗凈後，用清水浸泡4小時，瀝干水
2雞腿去骨切成小條，加入調味料攪拌均勻，腌制15分鐘。香菇泡發後切絲待用。新鮮粽葉洗乾淨後，入沸水鍋中煮3分鐘後，撈出，浸泡在冷水中待用
3香菇與雞腿塊拌勻後，將黃米倒入雞塊中，再次攪拌均勻
4粽葉的頭尾剪掉，留下中間大約15—20cm的部分，並把兩片粽葉同一個方向交疊在一起，光滑面朝上
5取適量餡料放在粽葉一端，將餡料用粽葉捲起呈筒狀，放入籠屜中。如果粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用粽繩繫緊
6蒸鍋入水，加蓋煮沸後中火蒸製20分鐘，虛蒸5分鐘即可。取出時要注意別燙著手
小技巧
1、本菜肴所用的是大黃米，其外形和顏色類似小米，但體積約為小米2倍，比小米更為粘糯。 2、卷粽筒時，一定要從細的地方，即葉尖向葉柄方向卷過去。粽葉中間有筋，葉柄比葉尖硬，卷的方向如果相反，不容易捲起。 3、大黃米替代了白糯米，即健康又美味。 4、如果這樣捲起來也嫌麻煩的話，乾脆把粽葉平鋪於籠屜中，拌好的餡料倒於粽葉上，同樣蒸製食用，如蒸籠飯一般。味道無損，只是不夠精緻。 5、如果是乾燥的粽葉，需要事先浸泡並煮軟才可以使用。
