原料
麵粉250克, 紫薯泥200克, 溫水15克30度, 酵母2.5克
步驟
1備料
2將酵母用溫水完全融化
3倒入麵粉中
4再倒入煮熟冷怯的紫薯泥
5用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)
6將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布
7放溫暖處自然餳發1-2個小時左右,現在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發酵2個小時足夠了
8將發酵到1.5倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體
9將麵糰先分成每個80克左右的中等麵糰,再取一個80克的麵糰用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子
10其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心
11將其餘5個小劑子按扁,擀成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好擀的薄點
12將5片面片如圖疊加
13用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線
14然後將橄欖狀麵糰放在最底下的面片上
15用上開始包裹著橄欖狀麵糰往上卷
16一直卷到卷光，然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷
17收口朝下放即可
18將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘
19然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關火燜分鐘即可
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小技巧
1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥; 2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節; 3、一般做包子饅頭,麵糰要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形; 4、蒸籠布、紗布、粽葉、玉米葉都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘. 5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵糰放在一個大碗里,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原來體積的1.5倍大.想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可.這個方法很適合冬天. 6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋.
