原料
【食材】 馬鈴薯300 克，紅蔥頭4 – 5 粒，蒜2 瓣，姜3 片，青蔥數條，水300 毫升，蚝油3 茶匙，生抽2 茶匙，糖2 茶匙，老抽1/2 茶匙，粟粉1 茶匙, 【雞翅及腌料】 , 雞翅454 克，蚝油1 茶匙，生抽1 茶匙，紹興酒1 茶匙，老抽1/2 茶匙，糖1/2 茶匙，鹽1/4 茶匙，麻油1/4 茶匙，粟粉1 茶匙，生油1 茶匙
步驟
1雞翅解凍後洗淨放入鍋，加常溫水至蓋面，加入 1 片拍鬆過的薑，開慢火煮至水接近滾起的狀態看見鍋邊有微煙，關火後立即撈出雞翅浸於冷水至不再熱
2取出雞翅印乾後加入除生油外的所有醃料拌勻，其他醃料跟雞翅拌勻後才下粟粉拌，包好醃 1 小時以上（可過夜）
3馬鈴薯去皮洗淨切成一口大小浸於清水中備用。紅蔥頭去皮去頭切條，蒜頭去皮去頭切片，薑去皮切片 ，蔥切段
4開始煮食前，雞翅加入生油拌勻 薯仔浸過 10 分鐘後隔水印乾，開中大火燒熱鍋子，下油，油熱後下馬鈴薯煎至表面金黃色後盛起備用
5中大火燒熱鍋子，下點油，油熱後下紅蔥頭﹑蒜及薑炒約 2 分鐘至有香味，保持兜炒避免焦掉
6配料撥到一邊，雞翅搖去多餘醃料後下鍋煎至兩面金黃色（不用煮至熟透）
7下馬鈴薯炒勻
8加水﹑蠔油﹑生抽﹑糖及老抽拌勻煮滾後蓋住，調到慢火多煮 20 分鐘
91 茶匙生粉加入1 茶匙清水拌勻，打開蓋子，調到中火，加入蔥段，汁料再次滾起後倒入生粉水兜勻，邊拌邊煮至濃稠，試味後即可上碟
小技巧
最好選皮薄淺色的黃皮新薯。用水浸過再印干表面的澱粉質後用大火煎過表面，馬鈴薯就不會容易散開，煮好後還能保持形狀但內里完全入味及軟綿
