超详细:奶香全麦面包(附流程+图片)

简介

全麦面包粉--应该是面粉中的粗粮了吧。因为含有麦麸,口感有着不一般的香味,一种更接地气的味道!”

原料

主料, 全麦面包粉 (250克) 鸡蛋 (1个) 黑芝麻 (适量), , , , , 调料, 橄榄油 (15克) 糖 (12克) 盐 (6克) 发酵粉 (4克) 牛奶 (140克), 厨具, 电烤箱

步骤

1准备好食材

2把全麦面包粉放入大盆,

3放入其它全部的配料

4用力揉15分钟左右,成光滑的面团.

5放在温暖处,发酵至原来的二倍大。

6排气,分成2份,揉圆,松弛15分钟。 部分内容已经隐藏,请按“继续阅读”来继续浏览

7取其中一份,搟成橄榄形面片,

8翻转一面,从上往下卷起。注意边卷边收紧.

9放入烤盘,

10烤箱内放一碗热水,放入烤箱开始二次发酵

11发酵完成的面团,表面刷些清水,等待片刻,

12等面团表面产生黏性后,撒些黑芝麻.

13放入预热好200度的烤箱,

14烤23分钟左右,到表面金黄即可.

15大功告成!

小技巧

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以这款面团不需要揉到扩展阶段,事实上,也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麦的面包,发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候,用手指沾面粉插入面团,手指取出后,孔不会回缩,即表示发酵完成