簡介
很多次都想做菠蘿包，但每次看到菠蘿皮的製作方法含黃油量也挺多的，所以就放棄。可是孩子那天抗議我再做麵包，他說吃膩了，要我做其他款式的，於是就試一下這菠蘿包。雖然賣相一般，但孩子愛吃上面那層菠蘿皮，連吃了兩個。
原料
高筋麵粉 200g, 低筋麵粉 150g, 酵母 2.5g, 黃油 65g, 鹽 3g, 水 105g, 蛋液 65g, 細砂糖 75g
步驟
10.5克酵母溶於70克水裡，再加入75克高筋麵粉，在室溫下發酵至內部起泡後放入冰箱16小時以上
2將發酵好的麵糰放入麵包桶內，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最後加2克酵母
3啟動麵包機和面功能，第一次和面結束後加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動一次和面
4和面結束後放進盆里，蓋上保鮮膜
5菠蘿皮製作：軟化的40克黃油加入40克細砂糖
6用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分攪勻再加下一次，不要一次性加入
7 加提前過篩的100克麵粉，用刮刀拌勻
8拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用
9麵糰發酵兩倍大
10將發酵好的麵糰取出排氣分割成每個40克，滾圓
11在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的麵糰放在上面
12 翻轉後右手將麵糰往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的麵糰。在菠蘿皮表面蘸一些細砂糖
13放在烤盤上，在室溫下發酵至兩倍大即可
14烤箱預熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右
小技巧
因為菠蘿包最後發酵時需要的溫度比一般的甜麵包低，所以可以直接放在室內發酵。
