原料
原料, , 雞肉 整雞一隻或雞腿四隻, 鹽 適量, 薑片 15片, 青蔥 兩根切段, 麻油 3/2茶匙, 泰國米 適量, 雞湯 適量, 蒜頭 三顆磨末, 姜 約3公分磨末, 洋蔥 1/4顆, 辣椒 適量
步驟
1 先把鹽巴灑在雞肉表皮，用來去角質，可以讓原本粗粗黃黃的雞皮變得白皙光滑，這也是海南雞皮的特色
2去角質後將鹽巴沖洗掉，然後在大鍋中放入蔥和薑片、麻油和鹽，加冷水後開大火煮，等水大滾後立即轉小火再煮約30分鐘（小火時要確保水是還有點小滾的）
330分鐘後，用筷子插進雞腿，看流出的汁水是否乾淨，若還有血水則表示還要繼續煮（或者還再燜一會）；若確保煮熟，就用大湯勺輕輕將雞腿撈出來，泡進一大鍋加了冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉更加嫩滑，雞皮更有彈性，冷卻後海南雞就準備好了；
4冷卻雞肉時，可以煮米飯。海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只用泰國米代替一般大米，雞湯代替水下去煮就可以了。建議可用鍋先將姜和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電飯煲煮，這樣出來的米飯更香更入味；
5最後把洋蔥、辣椒、姜分別切成末，用壓蒜器把大蒜壓成蒜蓉，調入1/4茶匙鹽，然後擠入檸檬汁，攪拌均勻後，澆上一勺雞湯，蘸雞料就做好了。
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