簡介
別看蝦皮瘦小乾枯，貌不驚人，但它的營養成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養佳品還要好哦~
原料
蝦皮
步驟
1蝦皮的營養價值 1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克,大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。 2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有「鈣庫」之稱。
23、蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。 4、老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。 5、蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
3蝦皮蒸水蛋 主料：蝦皮 (適量)、雞蛋 (適量)、蝦干 (適量) 輔料：蔥花 (適量) 做法： 1、雞蛋加水和適量鹽1:1打撒，過篩 2、撒上蝦皮，包上保鮮膜吧 3、大火蒸12分鐘 4、撒上蔥花，蝦干淋入香油即可
4蝦皮冬瓜 主料：冬瓜 (500克) 輔料：蝦皮 (60克)、瘦豬肉 (50克) 做法： 1、冬瓜去皮切片 2、鍋中放油，油熱放蔥姜蒜炒出香味後下肉絲煸炒 3、將冬瓜片倒入鍋中煸炒 4、加小半碗水，加少許鹽，大火燒冬瓜微爛後倒入蝦皮，炒勻後即可
5蝦皮粉絲炒包菜 主料：包菜 (適量)、粉絲 (適量) 輔料：蝦皮 (適量)、蔥 (適量)、生薑 (適量) 做法： 1、乾粉絲用涼水泡軟，瀝干水分備用。 2、蔥和生薑改刀切片。 3、包菜洗凈切粗絲備用。 4、熱鍋涼油，下入蔥和姜煸香。 5、下入洗凈的蝦皮煸炒出香味。 6、下入包菜，改大火炒1分鐘，加適量十三香炒勻。 7、加適量生抽翻炒。 8、下入瀝干水分的粉絲，翻炒均勻。 9、加適量雞精炒勻。加食鹽調味。充分翻炒均勻，即可出鍋。
6蝦皮的選購方法 1、辨別好蝦皮的顏色 新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的。 2、摸一摸蝦皮 蝦皮越乾爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不願意的。 3、嘗一嘗蝦皮 一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮鹹度怎樣，很鹹的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。 4、辨別蝦皮的等級 現在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊（頭尾不全者不得超過25%）；三經蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上）。 5、根據價格選擇 蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。 6、抓一把蝦皮握一握 把蝦皮抓一把握在手裡，張開手後如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。
