原料
西紅柿: 2個， 雞蛋: 4個， 掛麵: 適量， 醬油: 兩湯匙， 涼水: 適量， 鹽: 3茶匙， 香油: 少許
步驟
1西紅柿取兩個中等大小切滾刀塊 雞蛋四個備用(兩個臥在面里 兩個蛋花)
2掛麵看個人食量 有人說一人大約40-50根 難道用數的？ 我是估計著來的 不過有個有趣的方法 大拇指對食指根部是一人量 到第二條線是兩人份依稀類推 從網上看到的方法大家可以試試
3熱鍋溫油下西紅柿不停翻炒 直到出融 目的更入味 好吃又美觀
4放入兩湯匙醬油 生抽最好 老抽顏色太重成品湯汁不好看嘍 加入大概500ml水 蓋過西紅柿就好
5放入掛麵 兌些涼水進去 後面還要點涼水煮麵 所以不宜過多 能煮開面就行 趁水未開臥雞蛋兩枚 千萬不要攪拌 不然成蛋花了 調至小火 蓋鍋蓋 慢慢咕嘟成型入味
6煮開揭蓋點涼水 大概加3-4次 加鹽3茶匙 注意翻炒底部小心糊鍋 這時雞蛋還未完全成型 動作請輕柔
7將剩下兩枚雞蛋打散 慢慢甩入鍋中 待成型變色後 加一點香油調味 出鍋
小技巧
①為成品好看可提前將西紅柿去皮 辦法如下 將西紅柿輕輕劃開口子 下沸水燙一下 扒皮即可 ②我忘記買香菜了 點綴一下更提味更好看 也可以依照個人 喜好 加入辣椒 玉米 西蘭花 香菇這些配料 但我覺得還是不放味道更純正 ③我做的兩人份 如果人數改變 請將食材酌情增減
