原料
雞中翅, 醬油適量, 料酒適量, 白糖適量, 香蔥適量
步驟
1 雞翅沖洗乾淨；
2 開中火，放入雞翅；
3 翻炒2分鐘左右，到雞翅兩面帶點金黃色有點油水滲出；
4 加入醬油上色，翻炒幾下；
5 加入料酒沒過雞翅一半左右；
6 大火煮開後改最小火煮6分鐘；
7 再次大火煮開，加入一點白糖收汁；
8 最後撒上香蔥就可以出鍋了。
小技巧
1.雞翅最好要煸炒一下，但不用放油，一來讓其肉質緊縮，二來把雞翅皮下的脂肪逼出一點，這樣做出的雞翅吃起來毫無油膩感； 2.醬油放入後要炒一會，這樣可以給雞翅上色啊，這樣最後的雞翅成品才會發亮哦； 3.大家發現我沒有放水改用料酒，大概有半碗左右，這樣做一來去腥，二來省去了其他雜七雜八的調料，什麼大蒜，生薑等等，三來讓雞翅更加香醇啊； 4.雞翅本來就容易熟，煮個5、6分鐘絕對熟了，放心，最小火是不會把料酒煮乾的； 5.大家發現最後我開的是大火，這樣是為了最後收汁，而且最後放了一點點糖，為什麼不一開始放糖炒成焦糖色呢？其實很多人沒有看過現在醬油的配料表吧，裡面就有白砂糖，所以一開始不放糖也沒關係的，最後只要稍微放一點增鮮，千萬別多放，吃出甜味就不好吃了。 6.有人總問我紅燒菜要不要放鹽，其實現在做紅燒菜都沒有必要放鹽，因為我們有醬油啊，老抽是用來上色的，生抽就是調味的，所以大多數紅燒菜都不用放鹽了。
