原料
原料：五花肉400、春不老80克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。 輔料： 1：紹酒1大勺。 2：花生油2大勺、老抽2大勺。 3：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。
步驟
1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。 2：加入蔥片、薑片、蒜粒、花椒和料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。 3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。 4：鍋入輔料2的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。 5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。 6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。 7：春不老洗凈入水中浸泡軟。 8：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。 9：鍋入油，加入冰糖和薑片，直至冰糖炒化。 10：再加蔥、蒜粒爆香。 11：入春不老，加入水澱粉外的輔料3炒香。 12：將炒好的春不老蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。 13：入高壓鍋或蒸鍋中蒸製熟透即可。 14：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。 15：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁，即成。 特色：肉肥而不膩，春不老脆而爽口。
