簡介
鴨產品較雞產品的腥氣更重一些，如何去腥？別急，試試啤酒，我用了罐裝的啤酒代替了部分水，一來去腥，二來解膩，三來藉助加入啤酒還會使肉質更嫩。因為啤酒里有酒精，含二氧化碳，沸點低，能夠鬆軟肉的結締組織，所以肉質會更嫩更容易成熟。您不必擔心加入啤酒後會有酒氣，因為在燉煮的過程中，酒精會揮發，最後的成品，保您嘗不出一點酒氣，反倒使肉類多了特殊的香氣。您在燉煮其它肉類時，也可以嘗試著放入，起到同等的作用。 鴨鎖骨800克 花椒麻椒共15克、辣椒10個、香葉2片、八角3個、桂皮1小段、小茴香1勺 冰糖20克 生抽2大勺 老抽2大勺 蔥姜蒜適量 啤酒1罐 紅曲粉適量
原料
鴨鎖骨800g, 油適量, 鹽適量, 花椒15g, 麻椒15g, 辣椒10個, 香葉2片, 八角3個, 桂皮1小段, 小茴香1勺, 冰糖20g, 生抽2大勺, 老抽2大勺, 啤酒1罐, 紅曲粉適量
步驟
1 準備鴨鎖骨。
2 準備調味料。
3 鴨鎖骨用刀從中間剁開後清洗一下。
4 將鴨鎖骨涼水入鍋，大火煮開。
5 待肉變色後撈出。
6 花椒麻椒干辣椒小茴香八角桂皮香葉等香料一併用水清洗一下再撈出瀝水備用。花椒和麻椒的作用各不相同，我用的辣椒味道不辣，因為每個人對辣和麻的承受力不同，所以，您按自已的喜好就好，別照搬我的用量。
7 鍋中放適量油，將焯好的鴨鎖骨入鍋炒。
8 待鴨鎖骨上的肉微微有點起黃殼時，加入洗過的香料和蔥姜蒜一起同炒出香味。
9 貼鍋邊轉圈加入啤酒，啤酒的香氣隨之被激發出來。
10 再加入適量的水，與鴨鎖骨齊平就可。加入冰糖，生抽，老抽煮開。生抽和老抽的用量您也可以根據自已的口調整一下。
11 轉小火，嘗一下味道，再根據湯汁的色澤，加入1克左右的紅曲粉。紅曲粉是天然的調色劑，有益無害。它是紅曲米磨成的粉，大家可以放心使用。它不僅可以增色，而且具有藥用價值和營養價值。它含有一種叫做洛伐他丁的物質，可以有效地分解血脂並降低血壓。
12 經常翻動一下，直到湯汁收盡即可食用。
13 美美的享用吧！
小技巧
沒有啤酒，您就試試普通的水加點料酒，或者用酒釀都可。
