原料
50克的雞蛋8個, 低粉140克, 糖粉140克, 玉米油60克, 牛奶60克, 紅曲粉二小勺
步驟
1 蛋黃蛋白分離。蛋白分離到無水無油的打蛋盆內。
2 蛋黃加入糖粉40克，用打蛋器攪拌均勻。
3 分別加入玉米油及牛奶繼續拌勻。
4 篩入低粉，用打蛋器以不規則的方向輕輕拌成均勻的麵糊。做好的蛋黃糊放在一邊待用
5 蛋白用打蛋器打到呈魚眼泡狀時加入剩餘的100克糖粉的三分之一，另加幾滴白醋。
6 繼續攪打變濃稠呈現較粗泡沫時再加入三分之一的糖粉。
7 再攪打，出現紋路時加剩餘的三分之一糖粉。
8 繼續攪打，當提起打蛋器時，蛋白能拉起一個短小直立尖角，表明達到了乾性發泡狀態。蛋白就打好了。
9 先取三分之一的蛋白加在蛋黃糊內，用橡皮刮刀稍微拌和
10 把拌好的糊加入到剩餘的蛋白內，輕輕從底部颳起拌勻。
11 取麵糊約三分之一，加入紅曲粉二小匙，用刮刀輕輕拌成紅曲麵糊備用。
12 用橡皮刮刀將麵糊刮入蛋糕模具內，接著倒入紅曲麵糊，用刮刀將兩種麵糊稍微拌和成大理石狀，並用力震兩下，震去大氣泡。
13 成品圖
14 成品圖
