原料
茄子600克, 豬五花肉240克, 芹菜150克, 綠尖椒2隻, 植物油適量, 蔥姜蒜適量, 精鹽5克, 料酒1湯匙, 味精1/3湯匙, 香醋1/2湯匙, 香油1/3湯匙, 辣醬1/3湯匙, 白糖1/3湯匙, 生抽1/2湯匙, 水澱粉1湯匙, 蚝油1湯匙
步驟
1 原料圖
2 茄子洗凈，切去根蒂，順長一剖為二，再切成1厘米寬的條，放入盤中。
3 鍋坐火加寬油燒至7-8成熱時，放入茄條沖炸一下。
4 見茄條變色時撈出控凈油放入盤中。
5 芹菜洗凈切1厘米的段，茄子洗凈切丁。
6 鍋燒熱放入芹菜和茄丁翻炒，煸出水分，放入少量的精鹽和生抽、味精炒勻。
7 出鍋裝盤待用。
8 五花肉去皮洗凈剁成末。
9 鍋坐火，加入少許植物油燒熱晃勻，放入肉末翻炒，達到8成熟時放入少量的精鹽和味精、生抽炒勻出鍋。
10 姜洗凈切絲、蔥白洗凈切絲，蒜去皮切末。
11 茄條碼在盤底上（茄皮朝下）
12 肉末均勻的撒在茄條上。
13 再撒上芹菜和茄丁，攤平，覆上保鮮膜用手壓實後，揭去保鮮膜。
14 再撒上蔥薑絲。
15 碗中放入蒜末、生抽、精鹽、料酒、香醋、辣醬、白糖、蚝油、水調勻備用；
16 將碗汁倒入裝茄條的盤子中。
17 蒸鍋加水燒開，放入裝茄條的盤子，蓋上蓋，中小火蒸30分鐘關火。
18 將原汁潷入碗中，扣上盤子翻過來。
19 原汁倒入鍋中加熱並進行調味，用水澱粉勾薄芡，淋香油，澆在茄條上。
20 上桌開餐了
