原料
材料：: ， 豬肘子: 700 g， 蔥: 1根， 姜: 2片， 冰糖: 按口味， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 八角2個: ， 香葉2片: ， 桂皮: 1塊， 鎮江醋:
步驟
1第一道: 肘子過水, 煮開5分鐘, 換湯-少道脂肪
2第二道: 肘子加料, 高壓鍋燉一個半小時-肉質柔軟
3第三道: 肘子帶湯放冰箱一晚上. 第二天拿出來, 上面結的那層油去掉-再少到脂肪
4第四道: 吃之前蒸半小時-肉皮入口即化
61. 肘子洗凈，過水煮到表面變色
7取高壓鍋，鋪上蔥、姜，然後把肘子擺在上面。加入生抽、老抽和料酒。最後加水，差不多沒過肉。上壓壓一個小時。加入冰糖，嘗味道。加入八角、香葉、桂皮和少許醋，然後再壓半個小時
8取出肉，將肉皮面朝上。冰箱放一晚上，第二天去油層。鍋里的肉汁備用
9滾水上籠蒸半小時
10最後澆上高壓鍋里的肉原汁即可
小技巧
使用鎮江醋，因為比山西醋偏甜，這裡比較合適。
