原料
三黃雞一隻, 蔥適量, 姜適量, 萬字醬油2大勺, 料酒1大勺, 鹽1小勺, 芝麻油3大勺
步驟
1 選用2．5至3斤的整雞為佳，太小則無肉、太大則肥，影響成菜的質量。整雞的內臟掏出不用，洗凈瀝干。湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段薑片，大火燒開，將洗凈的雞放入。
2 鍋中水燒開後轉小火，撇去鍋中的浮沫。
3 鍋中加入料酒，鹽。
4 小火30分鐘後用筷子戳一下雞肉最厚的部位，筷子可以輕易穿過立即關火。注意用小火，保證鍋里的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
5 迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻後，將雞撈出，控去水份，在雞的周身塗上芝麻油，然後再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。
