原料
豬肝適量, 粗鹽少許, 花椒少許
步驟
1 豬肝處理乾淨，用廚房紙巾吸干水分備用；
2 在鍋內平鋪一層粗鹽，並在粗鹽上撒上少許花椒；
3 蓋上鍋蓋，中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲；
4 將豬肝放入鍋內，蓋上鍋蓋中小火?h；
5 10分鐘後開蓋，給豬肝翻身，再蓋上鍋蓋繼續?h10分鐘；
6 再10分鐘後開蓋，用筷子擦入豬肝最厚部位，拔出筷子無血色，即可關火出鍋。
小技巧
- 豬肝要現買現吃，做之前要好好處理血水（下面會說）；
- 豬肝放入鍋中後，放幾片姜一起?h能去腥味，我忘了，後面才加的。
【豬肝除腥法】
將豬肝放於水龍頭下反覆沖洗；
將豬肝放水中泡，並滴上幾滴白醋；
要勤換泡豬肝的水，泡上1小時左右，天氣熱可放冰箱完成；
泡好後再次放到水龍頭下沖洗即可。
