原料
土豆2個, 紅辣椒2個, 蒜瓣2個, 香菜適量, 花椒適量, 糖少量, 花生油1勺, 香油適量, 鹽1勺浸泡用, 白醋1勺, 鹽1茶匙
步驟
1 土豆洗凈去皮，宜去皮的直接刮掉，不容易去可以削掉。
2 刨絲加鹽和幾滴醋浸泡半小時，然後過幾遍水，去掉多餘的澱粉。刨絲器可以買方空的 更接近切的，有人說刨土豆絲很難吃，主要是圓孔的原因。
3 撈出控水至少十分鐘。
4 紅辣椒和香菜梗切小段，蒜切片。
5 鍋燒熱放花生油，油熱後即開始要冒煙放入花椒粒煸炒出香味關火，涼一會撈出花椒不用。
6 再一次開火，燒熱放辣椒和蒜片煸炒。
7 放入土豆絲快速翻炒幾下。
8 儘早的倒入一半白醋，保持土豆絲清脆。
9 放入鹽和一點糖提味，稍微淋點水，依然是快速翻。
10 放香菜炒翻炒幾下，淋入餘下的一半白醋出鍋。
11 裝盤後淋香油。
