原料
生薑100克, 墨魚200克, 蔥花適量, 白酒適量, 蚝油適量, 糖適量, 鹽適量
步驟
1 生薑去皮,切細絲。 倒入適量白酒浸泡薑絲,淹沒薑絲即可。浸泡10分鐘撈出,用白酒浸泡可去除一部分薑絲的辛辣味,使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。
2 撕去外面那層膜,去掉內臟的東西,挖掉眼珠,多衝洗幾遍,將墨魚沖洗乾淨。
3 將處理乾淨的墨魚,切成段。
4 鍋中燒水,放入少許蔥花和薑絲,可起到給墨魚去腥的作用。 水開後,將墨魚倒進去,煮1分鐘左右,即可撈出。時間太久的話,肉質就會變老變硬。
5 鍋中放適量油,油燒熱後,放入用酒浸泡過的薑絲,進行翻炒。再放入蔥花。
6 放適量鹽調味。 放少許白糖,提鮮。再加入一勺耗油,提味增鮮。炒制期間一直用大火,將薑絲與調料翻炒均勻。
7 再倒入墨魚。大火炒制半分鐘,即可出鍋。
小技巧
薑絲去辛辣小妙招:薑絲的辛辣,不是所有人能接受了的。教大家個小妙招,用白酒浸泡薑絲,可去除很大一部分姜的辛辣味道,可使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。