原料
低筋麵粉190克, 轉化糖漿115克, 花生油50克, 梘水6克, 核桃仁190克, 杏仁50克, 瓜子仁80克, 松子仁50克, 白芝麻仁50克, 糖冬瓜150克, 糖橘餅40克, 玫瑰糖40克, 青紅絲15克, 糕粉80克, 花生油50克, 白酒10克, 水40克左右
步驟
1 將轉化糖漿梘水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌合均勻。（充分拌合均勻是和好餅皮的關鍵）
2 容器中篩入三分之二份量的低筋麵粉，加入拌合好的轉化糖漿和梘水溶液。
3 加入花生油。
4 用橡皮刮刀大致拌成黏稠狀，蓋上保鮮膜，鬆弛30-60分鐘，使麵糰成分吸收的更加均勻。
5 將剩餘的三分之一量的低筋麵粉篩入鬆弛過的麵糊上。
6 用橡皮刮刀拌勻至麵糰表面光滑，再次蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。（拌至完成的廣式餅皮麵糰在一小時之內可塑性最佳，最好在一小時之內使用完成）
7 將處理好的核桃仁、杏仁、瓜子仁、松子仁、白芝麻仁、糖冬瓜丁、糖橘餅丁、玫瑰糖、青紅絲放入容器中拌合均勻。
8 篩入炒熟的糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌勻後鬆弛30分鐘。
9 將鬆弛好的麵糰分成每個15克，共24份，滾圓備用；將餡料分成每個35克，共24份，滾圓備用。（由於五仁餡料發散，一定要將五仁餡料團的緊實些）
10 取一個餅皮直接用手掌壓扁，將分割好的餡料放在圓麵皮中央。
11 以拇指壓住餡料利用虎口將麵皮往上推，捏緊收口。（因廣式月餅皮薄餡多，為避免收口露陷或破皮，要用雙手慢慢推壓麵皮）
12 因廣式月餅麵皮較軟，需用毛刷在包好的五仁餡月餅坯上刷上薄薄的一層高筋麵粉。（一定要在刷完薄薄的一層高筋麵粉後再用刷子刷掉表面多餘的高筋麵粉）入模前在月餅模內撒上高筋麵粉使之附著，再用毛刷刷去多餘的高筋麵粉。（撒粉是為了避免壓模後月餅坯粘連在月餅模內無法扣出）入模壓麵糰的力量要平均，才能壓出清晰的餅紋。
13 將壓好的五仁餡月餅坯均勻的擺入烤盤中，用干毛刷刷除月餅上多餘的粉，再噴水使其濕潤。
14 放入預熱220度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤約6-8分鐘，烤至餅皮表面微上色取出。
15 將一個蛋黃、三分之一量的全蛋液和少許的色拉油調勻過篩，製成蛋黃液備用。待月餅冷卻到50度時，用毛刷刷兩遍蛋黃液，目的是使月餅上色更均勻。（毛刷沾蛋黃液後應在容器邊緣擠出多餘的蛋液，否則蛋液太多會影響餅皮表面的字體、紋路會的清晰）
16 刷完蛋液後再放入預熱200度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤8-15分鐘，當餅皮呈金黃色即可出爐，為了使月餅更好的回油，出爐後立即刷上一層花生油。
小技巧
廣式五仁月餅原料：
餅皮：低筋麵粉190克、轉化糖漿115克、花生油50克、梘水6克
餡料：核桃仁190克、杏仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、糖冬瓜150克、糖橘餅40克、玫瑰糖40克、青紅絲15克、糕粉80克、花生油50克、白酒10克、水40克左右
規格：餅皮15克 餡料35克=50克x２４個
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轉化糖漿的熬制
http://home.meishichina.com/recipe-87966.html
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梘水配製：
容器中放入10克食用鹼倒入30克水，讓其完全溶化，濾去鹼水中的雜質，使得鹼水保持純凈、清爽，將鹼水倒入玻璃或瓷器製品中，貯存二天後方可使用。
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五仁餡的準備過程：
核桃仁：先去澀（將核桃倒入加糖的水中煮二三開換水重複2-3次），放入預熱140度的烤箱中，烘烤20分鐘，切成小丁。
杏仁：杏仁先用水煮一開，待涼後去皮，放入預熱140度的烤箱中，烘烤10-15分鐘，切成薄片。
瓜子仁：西瓜籽放入預熱140度的烤箱中，烘烤10-15分鐘。
松子仁：松子仁放入預熱180度的烤箱中，烘烤5分鐘左右至微黃。
白芝麻仁：白芝麻放入預熱140度的烤箱中，烘烤10-15分鐘。
糖冬瓜、糖橘餅分別切成小丁。
糕粉：將糯米粉炒熟。
