广式五仁月饼

原料

中筋面粉 100克, 奶粉 5克, 转化糖浆 75克, 枧水 1克, 花生油 25克, 核桃仁 40克, 葵花籽仁 60克, 腰果 40克, 西瓜子仁 60克, 芝麻 40克, 糖粉 80克, 水 100克, 高度白酒 10克, 精炼植物油 30ML, 熟糯米粉(糕粉) 150克, 蛋黄水 表面刷液

步骤

1先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果全部放入大碗混合均匀

2倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀

3最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉,如右图,将糯米粉在锅里翻炒,炒熟即可)

4揉成团,即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了

5在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀

6筛入中筋粉和奶粉

7揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时

8面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份,搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,五仁馅为66克

9取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住五仁。继续往上推,直到把五仁馅完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅)

10将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)

11在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)刚烤好的月饼是不能吃的,因为很硬,要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃,就会更好吃啦

12烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

小技巧

五仁馅很好做的,也可按照自己喜好,加自己喜欢吃的五仁。 做好的五仁馅,需要静置至少30分钟。