原料
豬肋排500克, 花椒1小撮, 香葉2片, 生薑1片, 八角3個, 白酒適量, 紅糖適量, 冰糖3塊, 老抽適量, 香醋適量, 植物油適量, 鹽適量
步驟
1 食材放桌上準備好。我發現這樣做的好處是做菜時不會忘記放調料。
2 豬肋排洗凈切塊（讓肉販幫著做好），入開水中氽一下除血水後再放在冷水中沖洗乾淨。
3 將生薑洗凈切絲，八角，香葉和白酒一起倒入電高壓鍋內，再加2飯碗清水。
4 將氽好洗凈的排骨放入調好的料水中。
5 蓋上高壓鍋蓋，通電煲10分鐘。
6 將煲好的排骨撈出，煮排骨的水倒入碗內備用，剩下的調料棄之不要。
7 鍋內倒適量植物油，下入花椒炸出香味後撈出棄之。
8 下入紅糖和冰糖小火熬至糖呈褐色。
9 下入排骨翻炒至均勻上色。
10 下入香醋翻炒後再下老抽翻炒。
11 將煮排骨的水倒入，蓋上鍋蓋大火燜煮。
12 煮至排骨快收汁時，加入適量鹽翻炒，再滴入幾滴醋。
13 翻炒至排骨收汁。
14 起鍋裝盤，撒上熟黑芝麻，OK。
15 夾一塊嘗嘗
小技巧
1、炸花椒和炒糖色時一定要小火，低油溫，否則花椒會炸糊，糖也會炒焦。
2、排骨先放在高壓鍋內壓10分鐘，即節能，壓的排骨也非常香，加點白酒，比加黃酒味道更好。
3、醋和糖的分量可根據自己喜好來放，不過醋要分兩次放，因為第一次放的時候，在煮排骨的過程中，醋都揮發掉了，要吃醋味，還得最後再加幾滴。
