原料
平魚適量, 料酒適量, 蒸魚豉油適量, 蔥姜適量, 紅椒適量
步驟
1 原料：平魚、蔥姜、紅椒。
2 平魚清洗乾淨，去內臟，去魚鰓。在魚背上切幾刀直刀。
3 清洗乾淨的魚放入料酒、少許食鹽，腌漬10分鐘。（食鹽一定要少）
4 切些薑片蔥段。
5 把切好的蔥段薑片一部分碼在盤子底部。
6 放上平魚，在魚身上碼上剩餘的蔥段薑片。
7 蒸鍋放入清水，燒沸，放入平魚。
8 大火蒸六七分鐘即可關火，關火後燜三四分鐘。
9 燜幾分鐘後，取出平魚，揀去蒸熟蔥姜段，放上新鮮的蔥薑絲、紅椒絲。加入蒸魚豉油。
10 炒鍋放兩勺食用油，大火燒至油開始冒煙後，快速把油澆在魚身上即可。
小技巧
清蒸魚關鍵是火候，一定要等水沸後在將魚入鍋。大火蒸六七分鐘既關火。（根據魚的大小而定，我買的魚較小，大約250克左右，魚大可以適當延長蒸魚時間）
關火後不立即拿出，利用鍋中的餘溫燜幾分鐘，會使魚肉更加鬆軟鮮美。
