红烧平鱼

原料

平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角

步骤

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀; 2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽; 3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎; 4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎; 5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条; 6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角; 7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开; 8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠; 9、调入味精,撒上葱花即可出锅。

小技巧

煎鱼不破的3个小窍门 1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论) 3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。 只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。