红烧平鱼

简介

红烧平鱼,简单易做,既有浓郁的滋味,又不会掩盖平鱼本身的鲜美。

原料

平鱼,葱,姜,红辣椒,蒜,植物油,白酒,生抽,醋,糖

步骤

1、在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;把姜、辣椒、葱切丝; 2、在平鱼身上划斜刀,身上均匀抹上少许盐; 3、起油锅,放两瓣蒜,然后放入平鱼,把平鱼两面煎一下; 4、鱼身微显金黄后,加入白酒(约3调味匙)和醋,然后加生抽、加少量开水,放上姜丝和椒丝; 5、盖上锅盖焖七、八分钟,期间要给鱼翻身,汁收得差不多时,把平鱼放碟上,鱼身上铺上葱丝,把锅里的热汁浇在上面。

小技巧

1、煎鱼前在鱼身上抹少许盐,有助于保持鱼的外观完整,还有油不要开太大,用不沾锅来煎比较好; 2、不能吃辣的可以最后放椒丝点缀或不放椒丝; 3、白酒我用的是二锅头,烧出来味道很香。