原料
鯽魚2條, 芹菜末適量, 泡紅辣椒（切末）適量, 泡姜（切末）適量, 獨蒜（切末）1個, 蔥（切末）適量, 玉米油適量, 料酒適量, 郫縣豆瓣適量, 醬油適量, 白糖少許, 香醋少許, 水澱粉適量
步驟
1 剖殺好的新鮮鯽魚2條。
2 準備好所需用的配料。再?潮負秒纈愕撓昧希貉紊儺懟⒔??⒋卸巍?綴?販鄹魘柿俊?/span> 3. 將剖殺後的鯽魚清冼乾淨，放入料酒，薑片、蔥段（魚肚裡也要放）抹勻後，再放入白鬍椒粉、鹽將魚身里外全部抹勻，腌味二十分鐘。 4. 平底煎鍋中到入玉米油，將腌好的魚用廚房紙吸干水分，再拍上少許麵粉（是麵粉不是澱粉哈），放入鍋中煎至兩面微黃即可。 5. 另取炒鍋到入適量玉米油，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑末、蒜末炒香。 6. 加入適量的清水，並加入醬油、少許白糖攪勻。（水量要淹過魚身一半） 7. 放入煎好的魚，並烹入少許料酒，然後開小火將魚慢慢燒入味至熟。 8. 將燒好的魚盛出裝入盤中。 9. 在燒魚的湯汁中放入雞精，芹菜末攪勻。 10. 再加入香醋、蔥末、水澱粉推勻。 11. 待魚湯燒沸收汁亮油時，關火。 12. 將湯汁澆在魚身上即成。上桌前可放上蔥絲、香菜點綴。
3 將剖殺後的鯽魚清冼乾淨，放入料酒，薑片、蔥段（魚肚裡也要放）抹勻後，再放入白鬍椒粉、鹽將魚身里外全部抹勻，腌味二十分鐘。
4 平底煎鍋中到入玉米油，將腌好的魚用廚房紙吸干水分，再拍上少許麵粉（是麵粉不是澱粉哈），放入鍋中煎至兩面微黃即可。
5 另取炒鍋到入適量玉米油，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末、泡薑末、蒜末炒香。
6 加入適量的清水，並加入醬油、少許白糖攪勻。（水量要淹過魚身一半）
7 放入煎好的魚，並烹入少許料酒，然後開小火將魚慢慢燒入味至熟。
8 將燒好的魚盛出裝入盤中。
9 在燒魚的湯汁中放入雞精，芹菜末攪勻。
10 再加入香醋、蔥末、水澱粉推勻。
11 待魚湯燒沸收汁亮油時，關火。
12 將湯汁澆在魚身上即成。上桌前可放上蔥絲、香菜點綴。
小技巧
做這道菜時，白糖和香醋的作用只是調味，只放少許就可以了。因為是家常味，不是糖醋或魚香味，所以湯汁中不能吃出明顯的甜酸味。煎魚時擦乾魚身上的水分、拍上少許麵粉可令魚皮不破，煎魚時不要急於翻動，要煎熟一面後再翻面煎另一面。另外呢，個人認為麵粉的防粘性比澱粉好。
