簡介
家裡人比較比較愛吃的一道麵食。立春時，佐醬肉、攤雞蛋、粉絲炒豆芽、甜麵醬等，就是一餐美味的春餅大餐。
原料
麵粉200g, 溫水150ml, 食用油適量
步驟
1 溫水和麵粉混合揉成一個柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳30分鐘。可能剛開始揉面的時候會覺得有點粘手，我覺得麵糰從揉面到烙成餅的這段時間，水份都是在不斷蒸發中。所以比較柔軟的麵糰，比較容易烙出柔軟的餅。
2 拿一個小碟子準備一點兒食用油，用於刷在麵餅之間。花生油、橄欖油、色拉油都可以。
3 取一點麵粉灑在檯面上做手粉。把餳好的麵糰揉光滑，並分成份量差不多的10個小麵糰。
4 取2個小麵糰，按扁成小麵餅。分別擀成有小麵餅2倍大的麵餅。如果麵糰比較粘的話，就多用一點兒手粉。在開始擀麵餅時可以開始加熱餅鐺，這裡就不說用多大火了，因為用的餅鐺都不一樣，我是用鑄鐵的。
5 在其中一個麵餅上用毛刷刷上一層食用油。油在這裡的作用是為了一會兒很容易就把兩個麵餅揭開。
6 把另一片麵餅蓋在刷油的麵餅上。，用擀麵杖擀成一個薄餅。
7 用擀麵杖挑起擀好的麵餅，一為了方便稍稍清理麵餅上多餘的麵粉，二是麵餅在移動過程中比較不容易變形。把麵餅移到餅鐺里。
8 餅鐺里刷上薄薄一層油，把麵餅放在裡面。如果烙得少的話，刷這一次就夠了，多的話就要中間視情況多刷幾回了。
9 等到麵餅在餅鐺里變得有點半透明的感覺時，翻面烙另一面。
10 翻過來的那面大約就是這個樣子，等下面的那一面也烙成這樣就熟了。
11 取出烙下一張。
12 烙熟的麵餅可以從邊緣的縫隙處揭開，就成了兩張薄薄的麵餅了。這裡的麵餅的大小大約比咱們家用的餐盤稍微小一圈，比6寸盤子大一圈。揭開以後很薄，半透明但有不是特別薄。太薄了卷菜容易漏。
小技巧
1如果覺得水太多會黏手，那麼減到130ml試試。為了讓餅夠軟，水為別太少。 2烤制春餅的過程中，餅鐺的火力注意要隨時調整，防止火大了烙糊。
