原料
麵粉500克, 芸豆200克, 肉餡250克, 水250克, 澱粉適量, 酵母4克, 鹽適量, 生抽適量, 老抽適量, 胡椒粉適量, 雞精適量, 花椒粉適量
步驟
1 芸豆洗凈，放入鍋中焯燙，涼後切碎。
2 五花肉剁成肉餡，分幾次加水調好。放薑末、鹽、生抽、老抽、花椒粉、雞精、胡椒粉、熟油，最後放入蔥末，順一個方向攪勻，包包子之前再加入芸豆拌勻。
3 酵母用溫水化開，加入麵粉中，再加入適量清水，揉成軟一些的麵糰（面要較軟），放在暖和的地方發酵。等面的體積變大，內部成蜂窩狀就發好了。將發好的面揉搓，揉成長條，揪成劑子。
4 擀成麵皮，包上餡，做成包子。
5 平鍋（電餅檔或不粘鍋都成）加熱，倒入少許油，五成熱時，放包子，蓋蓋，煎一分鐘。
6 倒入半碗水（提前將澱粉和水以1：10的比例拌成一碗），馬上蓋上蓋子。聽到鍋里沒有呲呲的水聲，就做好了。
7 包子煎好後，倒扣盤中即可。
小技巧
煎制水煎包要掌握好火候，不要煎糊。
