原料
海鱸魚1條500克, 番茄醬適量, 白糖適量, 料酒適量, 白醋適量, 薑片適量, 食鹽適量, 食用油適量
步驟
1 海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。
2 收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，用刀略拍。從脊骨處用刀片開。
3 另一邊同樣從脊骨處用刀片開，去掉梁骨。
4 用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
5 切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。
6 將腌漬好魚拍上干澱粉一層干澱粉，抖去多餘的澱粉，魚頭也沾上一層干澱粉。
7 炒鍋放油置火上燒至五成熱，下入鱸魚炸熟取出，油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆，顏色金黃撈出。
8 經過二次炸制的鱸魚撈出備用。
9 炒鍋放少許底油，放入薑片煸香。
10 放入番茄醬。
11 加入少許清水。
12 加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。
13 用水澱粉勾芡。
14 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。
15 色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。
