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原料
金像高筋麵粉150克, 蛋黃20克, 即發乾酵母4克, 牛奶90克, 細砂糖20克, 鹽2克, 無鹽黃油20克
步驟
1 在盆里加入高筋麵粉和鹽,攪拌均勻。
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2 倒入煮開的水。
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3 用刮刀攪拌成團。
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4 用保鮮袋將麵糰裝起來,放冰箱冷藏醒面12小時。
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5 將湯種從冰箱拿出,撕成小塊,和除了黃油外的麵糰材料混合,揉至擴展階段後加入黃油,再揉至完全擴展階段,放溫暖處發酵至2倍大。
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6 將發酵好的麵糰分成三等份,鬆弛15分鐘。
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7 將鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形(如果太粘,可以用手直接壓扁即可)
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8 翻面後自上、下各1/3處向內折,壓薄底邊,自上而下捲成卷。
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9 排入吐司模中。
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10 放進烤箱進行最後發酵。
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11 發酵至8-9分滿,蓋上蓋。
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12 放進預熱至上下火180度的烤箱中,烤35分鐘。
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13 出爐後立刻脫模。
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小技巧
1、湯種和麵糰材料混合時,需撕成小塊再和材料混合。 2、發酵時,在烤箱內部放一碗溫水增加濕度,有助於發酵。 3、在製作時,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上塗點油來操作。 4、由於品牌和季節都會影響麵粉的吸水性,所以你要嘗試一下,不要一下就把所有的水分全倒進去。