香葱肉松面包卷 最过瘾的面包 --香兰世家

原料

枣金山面包粉160克: , 低粉40克: , 细砂糖20克: , 燕子酵母3克: , 烘焙奶粉7克: , 冷水100克: , 鸡蛋20克: , 盐2克: , 安佳黄油25克: , 香葱碎: , 芝麻少许: , 黑旗一号肉松适量: , 沙拉少量:

步骤

11、除盐和黄油以外的材料,放入搅拌缸,用2档和3档,搅拌约15分钟,至面团上劲(图1 图2)  2、加入黄油和盐以后(图3),继续用2档搅拌,至面团和黄油充分融合,用3档和4档,搅拌约6分钟,至扩展阶段(图4)

25、揉好的面团,盖上湿纱布或保鲜膜,室温下进行基础发酵约60分钟,面团长至约2.5倍大,手指沾上面粉去戳一个洞,洞不会回缩,即表时发酵到位(图5 图6)       6、把发酵母好的面团擀开排气,然后搓成圆团松驰15分钟。松驰后的面团,擀成方形,约29CM(图7)然后把面皮抬进金色方形烤盘中(图8),并用打孔器均匀的扎孔(图9),一定要扎透哦,否则 发酵时会鼓起来,很难看,不好卷了;

37、扎好孔的面团,放入烤箱进行二次发酵,烤箱开启发酵解冻功能,并放一杯开水,第二次发酵时 间约30分钟;  8、二次发酵结束的面团,表面刷上蛋液,撒上白芝麻和香葱碎(图10)  9、烘烤:中层,上火180,下火170,约13分钟,烤至表面金黄即可(图11),出炉的面包,在表面盖上一油纸或油布,让其回软,卷的时候才不会开裂哦!  10、面包翻面,刷上少许沙拉,撒上适量肉松(图12),卷成卷,裹上油纸放约20分钟,让其定型。 此时切不可把面包放进冰箱哦,越放越干了!

411、把面包卷用齿刀,切掉二头不整齐的,然后切成想要的大小,在面包卷二头抹上沙拉足足的肉松(图15),开始啃吧,相当过瘾哦[香兰DIY]香葱肉松面包卷 <wbr>最过瘾的面包        特别说明:肉松想要漂亮且好吃,请耐心的把它撕细,绒绒的,全是肉丝,超好吃

小技巧

温馨提示:        关于配方里的冷水,是因为现在炎热,室温高,所以用冷水哦!        这个面包卷,需要一点耐心,在擀成面皮时,一定要用力均匀,厚薄均匀,扎气孔时,要仔细的扎透,用叉子也可以的。在卷的时候,如同卷蛋糕卷一样,可在起始处划二三刀再开始卷。肉松在用的时候,仔细的撕一下,质地会好许多,沾上也会更均匀漂亮!相当好        吃的面包卷,强烈推荐