冬尖花肉烧海参

原料

海参: 10只, 五花肉: 200克, 冬尖: 50克, 紫洋葱: 50克, 青红椒: 20克, 郫县豆瓣酱: , 酱油: , 料酒:

步骤

1五花肉切小丁,洋葱切细末,青红椒切小丁,海参改刀(我用的是泡发后约一指余长的海参,斜刀改为两段),冬尖泡水去盐分(我用的是内江特产细嫩冬尖,如上图,比较细碎,直接用,不用切碎了)

2五花肉放入热锅中,煸出自身的油脂,五花肉色泽金黄,拨至锅中一侧

3利用煸出的油将郫县豆瓣酱炒出红油后放入挤干的冬尖炒香,与五花肉翻炒均匀

4放入料酒、酱油炒匀后加入热水,盖锅盖炖10分钟后加入海参,再炖10分钟

5打开锅盖大火收汁,汤汁基本收干时加入洋葱碎略翻炒后出锅

6出锅后撒青红椒粒装饰

小技巧

这道菜不添加额外的油脂,如果使用普通铁锅,可先加水煮五花肉,水干时猪肉的油会随之炒出了,不会巴锅 整体风味像是微辣版的梅菜扣肉,又透著海参的鲜味,做法简单、家常,如果想换一种方法做海参,不妨试一试